Delivery propio vs plataformas (Glovo, Just Eat): analisis de costes reales para un restaurante en Espana

Por que el delivery propio restaurante es ya una decision financiera, no solo digital

El delivery propio restaurante consiste en gestionar pedidos a domicilio a traves de canales directos -- web, app o telefono --, sin ceder un porcentaje de cada venta a plataformas externas como Glovo o Just Eat. En un sector donde la rentabilidad tipica de un restaurante en Espana oscila entre el 5% y el 15%, la decision de con quien repartes ese margen tiene un impacto directo en la viabilidad del negocio.

Este articulo analiza los costes reales de cada modelo con datos publicos verificables, para que puedas tomar una decision informada.

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El contexto: un mercado de delivery en expansion pero con margenes bajo presion

El delivery en Espana no para de crecer. El sector de la comida rapida y a domicilio alcanzo en 2024 una facturacion de 5.865 millones de euros, con un crecimiento del 6,3% interanual, segun el Observatorio Sectorial DBK de Informa. El delivery mantiene una participacion del 25% sobre ese total, con ingresos de 1.485 millones, segun la misma fuente.

Que el canal crezca no significa que sea rentable para todos los que participan en el. La facturacion del subsector de la restauracion crecio un 3,1% hasta septiembre de 2025, pero la rentabilidad cayo un 0,9%, segun el Anuario 2025 de Hosteleria de Espana. La entidad advierte de "amenazas externas": incremento de costes, presion regulatoria y mayor fiscalidad.

En ese contexto, las comisiones de las plataformas de delivery alternativas son uno de los factores que erosionan el margen de forma menos visible.

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Cuanto cobran realmente Glovo y Just Eat: analisis de comisiones verificado

Glovo: comision variable segun ciudad y modelo

Glovo cobra a los restaurantes una comision por pedido que suele moverse entre el 15% y el 30% segun el modelo oficial de la plataforma, aunque muchos acuerdos reales se situan mas arriba, hasta el 35% cuando Glovo gestiona tambien el reparto.

La geografia importa. Los restaurantes en Madrid pagan a menudo la comision mas alta, alrededor del 25% al 30%, mientras que los ubicados en la periferia o en ciudades medianas pueden negociar tarifas alrededor del 18% al 22%. Los nuevos socios comienzan generalmente con una tasa del 25%.

Mas alla del porcentaje base, existen costes adicionales que no siempre aparecen en el contrato inicial:

• Cuota fija semanal: aparecen ejemplos de unos 50 euros semanales, incluso hasta 100 euros, y suelen ser negociables segun volumen.
• Marketing y visibilidad: campañas promocionales y posicionamiento de pago dentro de la app, con coste aparte.
• Participacion en descuentos: las campañas de Glovo del tipo "50% de descuento" implican que el restaurante paga la mitad del descuento, lo que puede destruir el margen si no esta calculado de antemano.
• Clausulas contractuales: el compromiso minimo es generalmente de 12 meses, con renovacion automatica salvo aviso previo de 3 meses. El restaurante debe mantener un tiempo medio de preparacion inferior a 25 minutos y una tasa de aceptacion de pedidos superior al 85%.

Just Eat: comisiones mas bajas pero estructura diferente

Just Eat ha sido historicamente la plataforma con las comisiones mas bajas, y eso no ha cambiado en 2026. Las comisiones oscilan entre el 14% y el 25%, dependiendo de la ciudad y la categoria, lo que supone una diferencia significativa respecto a Glovo o Uber Eats.

Los restaurantes con repartidores propios pueden usar Just Eat exclusivamente para captacion de clientes pagando unicamente el 13%. Esta puede ser una opcion de transicion para quienes quieren reducir la dependencia sin abandonar las plataformas de golpe.

El impacto real sobre el margen neto

Una comision del 30% puede hundir un margen del 40% al 10% en un solo pedido, sin contar cuotas fijas ni marketing.

Para un restaurante de barrio en Madrid, Barcelona o Sevilla que trabaje con margenes netos ajustados, esto no es un detalle operativo: es la diferencia entre rentabilidad y perdida en el canal delivery.

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Delivery propio hosteleria: que implica y cuales son sus costes reales

El delivery propio hosteleria exige una inversion inicial y una estructura de costes diferente a la de las plataformas, pero los gastos son mas predecibles y el margen que queda en casa es considerablemente mayor.

Los elementos principales de un modelo de delivery propio son:

• Plataforma de pedidos online: herramienta integrada en la web del restaurante o una app propia. Un diseño web para restaurantes con sistema de pedidos integrado permite capturar pedidos directos sin intermediarios.
• Gestion de reparto: puede resolverse con repartidores propios o mediante acuerdos con empresas de mensajeria a tarifa plana por zona, sin porcentaje sobre el pedido.
• Inversion en visibilidad: el restaurante asume la captacion de trafico, lo que implica posicionamiento organico, publicidad y fidelizacion. El SEO local para restaurantes es una de las palancas mas eficientes para aparecer en Google Maps y atraer pedidos directos de forma recurrente.
• Herramientas de gestion y automatizacion: desde confirmaciones automaticas de pedidos hasta notificaciones de estado. Las automatizaciones con IA para restaurantes y hoteles pueden reducir la carga operativa de forma significativa sin necesidad de mas personal.

La diferencia clave frente a las plataformas: los costes del delivery propio son en su mayoria fijos o semi-fijos. Las Glovo Just Eat comisiones restaurante son variables -- crecen con cada pedido y con cada campana de descuento que la plataforma decide lanzar.

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Comparativa cualitativa: plataformas externas vs. canal propio

En lugar de inventar cifras, aqui tienes los factores determinantes en cada modelo:

Plataformas externas (Glovo, Just Eat, Uber Eats)

• Visibilidad inmediata ante una base de usuarios ya activa
• Sin inversion inicial en tecnologia ni en captacion de trafico
• Coste variable elevado (entre el 13% y el 35% por pedido segun plataforma, ciudad y modelo)
• Sin acceso a los datos del cliente
• Dependencia de las reglas, algoritmos y campanas de la plataforma
• Contratos con permanencia y clausulas de rendimiento

Delivery propio

• Coste variable por pedido muy reducido o nulo
• Control total sobre precios, datos de cliente y experiencia de marca
• Requiere inversion inicial en tecnologia y en captacion de trafico propio
• Mayor margen neto por pedido una vez establecido el canal
• Tiempo de construccion: no genera volumen inmediato
• Posibilidad de fidelizar con programas de descuento propios

La logica financiera es similar a la de las reservas en hoteles: el numero de pedidos en plataformas como Uber Eats aumento un 40% en 2024 con respecto al año anterior, pero ese crecimiento beneficia sobre todo a la plataforma, no necesariamente al margen del restaurante. El paralelismo con el canal hotelero es directo: quien ya ha trabajado en reducir la dependencia de Booking para conseguir reservas directas entiende la misma dinamica aplicada al delivery.

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Que modelo conviene segun el tipo de restaurante

No existe una respuesta valida para todos. Estos son los factores que determinan la decision:

Plataformas externas tienen mas sentido cuando:

• El restaurante acaba de abrir y necesita visibilidad rapida

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